تعتبر مهنة الباريستا من المهام الفنية البحتة، حيث تحتاج لفن في تصميم وصنع القهوة، والتي على الرغم من سهولة التحدث عنها إلا أنها تحتاج لموصفات وشروط مهمة حتى يصبح المرء باريستا، من هنا جاء موضوع مقالنا اليوم؛ حيث سنجيب عن كيف يمكنني أن أكون باريستا؟
كيف يمكنني أن أكون باريستا؟
الباريستا هو الشخص الذي يعمل على تحويل كوب القهوة من مجرد كوب عادي، يحتسيه المرء في بداية كل صباح إلى لوحة فنية جمالية تجذب عين المرء قبل أي شئ، ولكن كيف يمكنني أن أكون باريستا؟
1. الالتحاق بدورة تدريبية
حيث تجعل تلك الدورة التدريبية المعتمدة كل متقدم يتعامل بشكل احترافي مع القهوة، فهي تكسبه نوع من الخبرة في تحريك يده ومرونتها أثناء صب المشروب، علاوة على أنها تكسبه شهادة معتمدة من قبل المتخصصين في مثل هذا العمل.
2. مواصفات شخصية
حيث يجب أن يمتلك الباريستا بعض المواصفات الشخصية، والتي تؤهله للحصول على تلك الوظيفة؛ ومن تلك الصفات:
- حسن المظهر.
- سرعة البديهة.
- التعامل بلباقة.
- المرونة في تحريك اليد.
- ثقة عالية بالنفس.
- إمكانية العمل تحت الضغط.
3. فترة من التدريب
يجمع الخبراء إن كل مبتدئ يحتاج لفترة من التدريب لا تقل عن عام، يعمل خلالها على تحسين مهاراته وتقليل نسب الهدر من القهوة، مع اكتساب مهارة السرعة في الأداء، مع امتلاك ميزة الاحترافية في تحضير كافة أنواع مشروبات القهوة.
4. التمييز بين أنواع القهوة
حيث يجب على الباريستا امتلاك القدرة في تحديد نوعيات القهوة المعروضة أمامه، وكذلك القدرة في تحديد النوع الأمثل لتحضير مشروب ما.
5. امتلاك مهارة التحميص
يجب أن يتدرب الباريستا على تحميص حبوب البن بشكل دوري، فمع الخبرة والتدريب المستمر يصبح قادر على تحويل تلك الحبوب الخضراء إلى درجة تحميص تناسب نوع القهوة المطلوب تحضيره، بالإضافة لإمتلاكه مهارة الطحن بالمستوى المطلوب إعداده.
6. التعلم من باريستا محترف
يجب أن يتعلم الباريستا المبتدئ لمدة لا تقل عن 3 شهور في بدايته من باريستا محترف، يعمل خلال تلك الفترة على ثقل مهاراته واكتساب كل صفات المحترفين، كما يزيد من فرصة التعرف على كل جديد وصحيح في العمل.
ما هي وظيفة الباريستا؟
أصبحت كلمة “الباريستا” شائعة التداول بين كل محبي القهوة، ولكن ما هي وظيفة الباريستا؟ في الأساس، وهذا ما سنجيب عنه.
يعرف الباريستا بأنه (صانع القهوة) أو (رسام القهوة)؛ وهو بالأساس شخص يعمل بالكافيه أو المقهى ويكون مسئول عن تحضير الأنواع المختلفة من القهوة مثل (الإكسبريسو والفلات وايت) وغيرها حسب طلب الزبائن.
معنى باريستا
كما أشرنا أن معنى باريستا هو (صانع القهوة)، ولكن ليست القهوة العربي العادية بل الأنواع الأخرى من القهوة المرتبطة بحالة من (الفن والتركيز)، حيث يعنى الباريستا باتباع معايير معينة في تحضير أي نوع من القهوة المطلوبة؛ وذلك عن طريق اتباع نسب متعارف عليها عالميًا، علاوة على كونه يكون على دراية كاملة بكل ما يتعلق ب(تحميص وطحن) البن.
مصطلحات باريستا
نظرًا لكون كل وظيفة على اختلافها تمتلك باقة واسعة من المصطلحات الخاصة بها، أدى ذلك لوجود مجموعة من مصطلحات باريستا يتكلم بها كل صناع القهوة المحترفون؛ لذلك سنشير في التالي لعدة مصطلحات خاصة بالباريستا.
- قروب هيد: هو عبارة عن قلب ماكينة القهوة، كما أنه المسئول عن صنع الإكسبرسو.
- Screen Shower: يتواجد داخل (القروب هيد)، وتكمن وظيفته في توزيع الماء بنسب متساوية على القهوة.
- الربلة:هي الجزء المسئول عن عدم تسرب الماء.
- السلة:هي عبارة عن جزء معدني به ثقوب، يعمل على الاحتفاظ بالبن المطحون داخله أثناء صنع القهوة أو الإكسبريسو.
- Single basket: هو عبارة عن قمع يحمل بداخله القهوة المطحونة، ولكنه على خلاف الجزء السابق؛ حيث يحمل بداخله (7 أو 10) جرام من البن لعمل كوب واحد من الإكسبريسو.
- Double basket: هو الجزء الأكثر استخدامًا بين الأنواع السابقة، حيث يحمل به نسبة من البن تتراوح بين (14:21) جرام.
- Portafiter: هو الجزء المسئول عن كبس واستخلاص البن خلال التحضير.
- عصا التبخير: هو المكان الخاص بإطلاق بخار الماء، والذي يعمل على تبخير وتسخين الحليب.
- موزع البن أو القهوة: هو من الأجزاء المهمة في ماكينة القهوة، والتي توزع البن المطحون بشكل متساوي داخل السلة؛ للحصول على استخلاص مثالي للبن.
- الباتشر أو وعاء الحليب: هو الجزء الخاص بالحليب، والذي يشبه الريشة عند الصب؛ وذلك ليتحكم بها الباريستا في رسم شكل ما على القهوة بالحليب.
الفرق بين الباريستا والهيد باريستا
هل يوجد فرق بين الباريستا والهيد باريستا؟، يعد من الأسئلة الواجب طرحها عندما نتحدث عن مهنة الباريستا، حيث تمتلك مهنة صناعة القهوة تسلسل وظيفي كأي وظيفة؛ لذا يجب علينا معرفة الفرق بين الباريستا والهيد باريستا.
يجدرب بنا الإشارة في البداية أن التسلسل الوظيفي لأي صانع قهوة هو:
- سكيور.
- مساعد باريستا.
- باريستا.
- مساعد هيد باريستا.
- هيد باريستا.
من ذلك التسلسل المذكور؛ يتضح لنا أن الهيد باريستا هي آخر رتبة وظيفية في تسلسل صانع القهوة، والتي تجعل صاحبها هو من يمتلك التحكم بكل من تحته من طاقم عمل، والتي لا يصل إليها أي شخص إلا مع سنوات كثيرة من الخبرة ورفع المهارات والدراسة لعلوم وفنون القهوة.
مهام الهيد باريستا
بعد ان أوضحنا من هو الهيد باريستا، سوف نتجه بالحديث عن مهام الهيد باريستا، وتتمثل في التالي ذكره.
- الإلمام بكافة العناصر بمكان تجهيز القهوة.
- إدارة طاقم العمل وتوزيع المهام.
- وضع المنيو.
- توضيح تفاصيل المنيو للزبائن المستفسرين.
- الإلمام بمخزون الكميات المخزنة من القهوة وباقي الأدوات.
- إعطاء تدريب للعاملين على مكونات المنيو الجديد.
- إعطاء نصائح لطاقم العمل.
- الابتكار ومواكبة الجديد في السوق.
- العمل على زيادة المبيعات بالمكان.
دورة باريستا بشهادة
تعتبر أولى خطوات الباريستا في المجال؛ السعي في أخذ كورس تدريب لمعرفة كافة تفاصيل العمل واتقانه بشكل مبدئي، لهذا جمعنا لكم في السطور التالية من فقرتنا تلك عدد من دورة باريستا بشهادة.
- Skill Share الدورات في موقع
- موقع قهوتي.
- مركز تدريب نواة.
- كورس منصة تدرب.
- كورس من SAA
باريستا كوفي
في هذه الفقرة من مقالنا سنشير لمجموعة من الكافيهات المعروفة باسم (باريستا كوفي)، وكذلك سنشير لعناوينها وأرقام التواصل معها.
1. باريستا كوفي
- العنوان: ظهرة لبن، الرياض، المملكة العربية السعودية.
2. كوفي باريستا
- العنوان: نجران، المملكة العربية السعودية.
- Tel: 05577278109
3. باريستا كافيه
- العنوان: المطار، القريات، المملكة العربية السعودية.
- Tel: 966545764999
4. باريستاس كوفي
- العنوان: طريق الملك عبد العزيز، البساتين، جدة، المملكة العربية السعودية.
- Tel: 966536622360
من هنا نكون وصلنا لختام مقالنا، والذي أوضحنا به كيف يمكنني أن أكون باريستا؟، وذلك بالإضافة إلى (معنى باريستا، مصطلحات الباريستا، الفرق بين الباريستا والهيد باريستا ومهام الهيد باريستا)، كما أشرنا في سياق المقال إلى (باريستا كوفي ودورة باريستا بشهادة) وغيرها من الموضوعات.
قد يعجبك أيضا: أفضل 6 شركات القهوة عالمية