سؤال وجواب

ما هي توابل القهوة؟

تعد القهوة من أشهر المشروبات المفضلة على مستوى العالم وخاصة في البلاد العربية، حيث تتميز القهوة العربية بكونها من أكثر المشروبات المفضلة لدى العرب، ويتم إعداد القهوة العربية بعدة نكهات مختلفة حسب البلد والمكان بالإضافة لتنوع أذواق أصحابها، فيتم استخدام العديد من التوابل لإضافة نكهات مختلفة للقهوة سواء كانت قوية أو هادئة، وسنتعرف في مقالنا اليوم على توابل القهوة، ومكونات القهوة وفوائدها، بالإضافة للعديد من الخلطات المميزة للقهوة مثل خلطة السبع بهرات، وخلطة القهوة الجزائرية، والقهوة التركية، والقهوة بالأعشاب والعديد من الخلطات الأخري

ما هي توابل القهوة؟

تتميز القهوة العربية بأنها تعد بطرق كثيرة ومختلفة، حيث يتم إعدادها باستخدام العديد من التوابل والبهارات والأعشاب، عن طريق خلطها معا وأضافتهم في عُبْوَة زجاجية محكمة الغلق حتى لا تتسرب الزيوت الطيارة والرائحة إلى الخارج ومن أهم وأشهر توابل القهوة:

  1. القرنفل
  2. الهيل
  3. الزنجبيل
  4. القرفة
  5. الزعفران
  6. روز الورد
  7. العصفر
  8. اليانسون
  9. المسكتة
  10. الأشنة
  11. النانخة
  12. الشعير

مكونات القهوة

القهوة مشروب راق يعشقه الكثيرون، ولكن هل تساءلت يومَا عن مكونات هذا المشروب السحري، تابعنا في السطور القادمة لنتعرف معا على مكونات القهوة وهي:

1. الكافيين

الكافيين هو المكون الرئيسي والأساسي للقهوة، ويعتبر محفزا للجهاز العصبي المركزي، وعند تناول الكافيين بقدر محدد لا يتجاوز 6 مليغرامات يوميًا يستطيع الجسم الاستفادة منه، ومن أهم فوائد الكافيين:

  • زيادة القدرة على التمارين الرياضية
  • المساعدة في السيطرة على أعراض مرض الشلل الرعاش حيث يساهم في تقليل نسبة Beta- amyloid المركب المسؤول عن أعراض هذا المرض
  • يحتوي الكافيين على مضادات للأكسدة هامة ومفيده للجسم، ولكن يجب الحذر من الفرد في تناول الكافيين حيث يؤثر على صحة المعدة والمريء

2. حمض الكلوروجينيك

حمض الكلوروجينيك إحدى المركبات متعددة الفينول، وهو المركب المسؤول عن إعطاء الطعم اللاذع للقهوة، ويمتلك هذا المركب عدة فوائد منها:

  1. مضاد للأكسدة
  2. يساعد في إنقاص الوزن
  3. يساهم في حماية الأعصاب
  4. يعمل كمضاد للميكروبات والفيروسات

3. الديتيربين

يتواجد الديتيربين في الزيت الموجود في القهوة، وأثبتت بعض الدراسات أنه يساهم في الوقاية من بعض أنواع السرطانات، ولكن يجب الحذر من زيادة نسبته في الجسم حيث يؤدي إلى زيادة الكوليسترول الضار في الجسم

4. تريغونيلين

من المكونات الموجودة في القهوة، وهو من المركبات النيتروجينية، ويتميز بدوره في المساعدة على خفض مستوى السكر في الدَّم، كما أن له دور في محاربة الميكروبات

بهارات القهوة السبعة

يتفنن العرب في تحضير خلطات القهوة العربية بطرق متعددة ومختلفة، ومن أشهر خلطات القهوة العربية هي بهارات القهوة السبعة وتتكون من:

  1. ملعقة صغيرة من بذور النانخة المطحونة
  2. ملعقة زنجبيل مطحون صغيرة
  3. 4 ملاعق صغيرة من القرفة مطحونة
  4. معلقة قرنفل مطحون
  5. المطحون بمقدار نصف فنجان

توابل القهوة الجزائرية

يتم إعداد القهوة في الجزائر بطرق خاصة، ويضاف إليها مجموعة من التوابل المميزة، ومن أشهر تلك الطرق ما يلي:

الخلطة الأولى

يتم إضافة مع الخليط التالي:

  1. القرفة
  2. الهيل
  3. الخنجلان
  4. نجمة الأرض

إلى البن وإعدادها على نار هادئه مع إضافة المقدار المناسب من السكر على حسب الرغبة

الخلطة الثانية

ويتم فيها إعداد القهوة بالتوابل والأعشاب العطرية حيث يتم إضافة خليط من:

  1. اليانسون المطحون
  2. الشمر المطحون
  3. حبه نجمة الأرض
  4. بودر قشور البرتقال
  5. الخنجلان المطحون
  6. القرفة المطحونة
  7. الزنجبيل المطحون
  8. قرنفل مطحون
  9. شيح

سر نكهة القهوة السُّعُودية

تمتلك القهوة السُّعُودية شعبية كبيرة في الشرق الأوسط، كما أن شهرتها تمتد إلى العديد من دول العالم لما لها من مذاق مميز يختلف عن أي قهوة أخرى في العالم، ويتم تحضير القهوة السُّعُودية من البن المحمص بالدرجة ما بين المتوسط وعالى التحميص، ثم يتم غليها في الماء ولا يضاف إليها السكر، وقد تتم إضافة بعض التوابل المميزة إليها مثل الزعفران، أو القرفة، أو القرنفل، أو الهيل، وتقدم في فنجان صممه خصيصا لها ويتم تقديمها مع التمر.

ونجد اختلافًا في مذاق القهوة بدرجة بسيطة حَسَبَ المنطقة والعادات المرتبطة بإعدادها، فهناك من يفضلها فاتحه وهناك من يفضلها داكنة أو متوسطة، وتتميز القهوة السُّعُودية بأن الهيل هو المكون الرئيسي لها، بالإضافة للزعفران الذي يفضله الكثيرون

بهارات القهوة الملكية

القهوة الملكية من أنواع القهوة الشهيرة التي يتم إعدادها عن طريق خلط عدة مكونات فريدة وهي:

  1. ربع فنجان قرنفل مطحون
  2. نصف فنجان زنجبيل مطحون
  3. فنجانان من الحليب البودرة
  4. ثلاث أرباع فنجان هيل مطحون
  5. ربع فنجان قرفة خشب مطحونة
  6. نصف ملعقة زعفران مطحون
  7. ربع فنجان شيبة مطحونة
  8. نصف فنجان شعير مطحونة

ويتم خلط المقادير السابقة والاحتفاظ بها في إناء محكم الغلق في مكان بارد، ثم يضاف منها للقهوة حَسَبَ الرغبة

بهارات القهوة التركية

يفضل الكثير تناول القهوة التركية، والاستمتاع بمذاقها الفريد ويتم تحضيرها من خلطة فريدة من البهارات المميزة وهي:

  1. بن فاتح بمقدار نصف كيلو
  2. ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
  3. سبع فصوص حبهان مطحون
  4. ملعقة صغيرة من زر الورد الناعم المطحون
  5. ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة

ويتم إعداد الخلطة عن طريق وضع البهارات المطحونة في إناء كبير، ثم إضافة البن الفاتح إليها وخلطهم جيدا، والاحتفاظ الخليط في إناء نظيف محكم الغلق بعيدًا عن الرطوبة

قهوة بالأعشاب

من أنواع القهوة الشهيرة والمعروفة، ولا سيما التي تعد بالطريقة المغربية، فتتميز القهوة المغربية بالأعشاب بطعم فريد، كما أنها مفيدة جدا للجسم وخاصة في الشتاء، وتتكون من:

  1. القرفة
  2. جوزة الطيب
  3. الفلفل الأسود
  4. الخولنجان
  5. اليانسون
  6. النافع
  7. الهيل
  8. الزنجبيل

ويتم تحضيرها عن طريق طحن كل المكونات جيدا وتعبأ في برطمان زجاجي محكم الغلق، ثم يضاف منها نصف ملعقة مع البن عند إعدادها

خلطة قهوة تجنن

هناك العديد من الخلطات التي تضاف إلي القهوة لتمنحها نكهات مميزة وفريدة، ومن أشهر تلك الخلطات:

الخلطة الأولى

  1. فنجان زنجبيل مطحون
  2. فنجان بذور نانخة
  3. عود قرفة كبير
  4. 3 فناجين من الهيل
  5. نصف فنجان قرنفل

الخلطة الثانية

  1. ربع فنجان يانسون
  2. قليل من العصفر
  3. قليل من المستكة
  4. سبع حبات قرنفل
  5. فنجانان من النانجة
  6. عود قرفة

الخلطة الثالثة

  1. مستكة
  2. زعفران
  3. مبيض قهوة
  4. زعفران دهني
  5. هيل

الخلطة الرابعة

  1. فنجان هيل مطحون
  2. ملعقة أشنة صغيرة
  3. ملعقة زعفران صغيرة
  4. ملعقة مستكة صغيرة
  5. ملعقتان صغيرتان قرنفل مطحون

الخلطة الخامسة

ثلاث ملاعق صغيرة من كل من:

  1. زر الورد
  2. القرنفل المطحون
  3. المستكة المطحونة
  4. مع 6 ملاعق صغيرة من الهيل

الخلطة السادسة

  1. ربع فنجان نانخة مطحونة
  2. فنجان هيل مطحون
  3. فنجان شعير محمص
  4. ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  5. ثلاث ملاعق صغيرة زر ورد مطحون
  6. ثلاث ملاعق صغيرة مستكة مطحونة
  7. كَمّيَّة قليلة من الزعفران
زر الذهاب إلى الأعلى