منوعات

أفضل 10 أنواع البهارات العربية

يشتهر المطبخ العربي بنكهاته الجريئة والعطرية، والتي تتحقق من خلال استخدام مجموعة متنوعة من التوابل.
لا تعزز هذه التوابل مذاق الأطباق فحسب، بل تضيف أيضًا العمق والتعقيد إلى تجربة الطهي الشاملة.
سنناقش في هذا المقال، الأنواع المختلفة من البهارات العربية ونكهاتها واستخداماتها في الطبخ اليومي.
من خلال الخوض في عالم التوابل العربية، يمكننا الحصول على فهم أعمق لتقاليد الطهي الغنية في العالم العربي.
يعتمد المطبخ العربي بشكل كبير على عدد قليل من التوابل الأساسية التي يتم استخدامها في الطبخ اليومي.

أنواع البهارات العربية

البهارات العربية كثيرة ومتنوعة، ومن أشهر أنواعها وأكثرها استخدامًا الآتي:

1. فلفل اسود Pepper

هو نبات متسلق من الكرمة المزهرة لعائلة الفلفل، والتي يتم تجفيف ثمارها واستخدامها كنكهات للطعام والتوابل، وتعتبر منطقة جنوب الهند مصدرا طبيعيا للفلفل الأسود، وخاصة ولاية كارناتاكا.

2. الفلفل الأبيض

يتم إنتاج الفلفل الأبيض والفلفل الأسود من نفس الشجرة، لكن الفلفل الأبيض له مزايا مختلفة مع الفلفل الأسود، وله أيضا طعم ورائحة مختلفة.
يستخدم الفلفل الأبيض لحل مشاكل الجهاز الهضمي، ومشاكل الأسنان، في علاج مرض السكري والصداع والسعال، ويمكن استخدامه لفقدان الوزن.

3. فلفل حلو Paprika

يعزز الفلفل الحلو فيتامين ب: يعزز هذا الفيتامين بشكل خاص إنتاج خلايا الدم الحمراء.
يعتبر فيتامين ب من الفيتامينات المهمة لتخثر الدم وصحة العظام.
كما يعزز البوتاسيوم في الجسم، والبوتاسيوم من المعادن المهمة لصحة القلب.
وأيضا يعزز حمض الفوليك أو ما يسمى بفيتامين ب 9 له فوائد عديدة، خاصة أثناء الحمل.

4. فلفل حراق الشطة Chili

الفلفل شطة أو الفلفل الحار هو ثمرة عدة أنواع من نوع الفليفلة الحولية لعائلة الباذنجانية.
أحد أهم مكوناته هو الكابسيسين، الذي يعطي إحساسا بالحرارة وهو مادة محفزة، مما يخلق إحساسا حارقا عند ملامسته لأي نسيج.
هذا هو ثمرة نبات من جنس الفليفلة، الذي ينتمي إلى عائلة الباذنجانية.

5. حبهان Cardamom

فالحبهان تحتوي على عناصر ومركبات غذائية قد تكون مفيدة بشكل خاص للجهاز التنفسي.
حيث يخفف من أعراض الربو مثل: السعال وانقطاع النفس.
بالإضافة إلى أنه يحسن الدورة الدموية في الرئتين وبالتالي يعزز التنفس.
ويمكنه أيضا محاربة الالتهابات المختلفة التي يمكن أن تؤثر على الأغشية المخاطية للممرات التنفسية.

6. قرفةCinnamon

القرفة هي لحاء شجرة استوائية كثيفة دائمة الخضرة يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 10-40 مترا من عائلة السمروبيات، ويبلغ ارتفاع سيقانها المنتصبة 3-5 أمتار.
الأوراق مركبة متعاقبة، والأزهار صغيرة صفراء، والثمار صغيرة مثل القرنفل.
يتم تجفيف لحاء الأشجار لشكل عيدان بني داكن وذات رائحة عطرية.

7. ينسون Anise

من النباتات ذات المذاق الحلو، بالقرب من طعم عرق السوس.
تستخدم البذور والجذور والأوراق وزيوت اليانسون في العلاجات المنزلية.
بسبب الفوائد المتعددة لليانسون لصحة الجسم وتشارك أيضا في تصنيع بعض الأدوية، كما يستخدم اليانسون في صناعة بعض الأطعمة والحلويات.

8. ينسون نجمي Star Aniseed

يحتوي الينسون النجمي على مواد ومركبات قد يكون لها خصائص مهدئة طبيعية.
مثل: المغنيسيوم وبعض مضادات الأكسدة، وقد يساعد استخدامه في تحفيز إطلاق أنواع معينة من الناقلات العصبية في الجسم والتي قد يكون لها دور في تحفيز الشعور بالنعاس والاسترخاء.
هذا هو السبب في إن الينسون النجمي يوصى به أحيانا لمن يعانون من اضطرابات النوم.

9. جوزة الطيب Nutmeg

على الرغم من أن جوزة الطيب صغيرة الحجم، إلا أنها غنية بمضادات الأكسدة التي تمنع تلف خلايا الجسم بسبب الإجهاد التأكسدي.
مما يجعل أكليها أقل عرضة للإصابة ببعض الأمراض مثل السرطان وأمراض القلب مثل ارتفاع الكوليسترول.
تحتوي جوزة الطيب أيضا على العديد من المركبات المضادة للالتهابات التي تحد من نمو بعض أنواع البكتيريا

10. قرنفل Clove

يشتهر القرنفل بخصائصه الطبية ونكهته الحلوة العطرية، وتتميز الفوائد العديدة للقرنفل بالعديد من الفوائد الصحية بسبب المركبات الموجودة فيه.

11. كزبرة Coriander

اسمها العلمي هو الكزبرة ساتيفوم هو نبات عشبي سنوي ذو رائحة عطرية قوية يصل ارتفاعها إلى 60 سم بأوراق علوية مفرومة ناعما وزهور بيضاء أو وردية صغيرة.
إنه نبات يعطي ثمارا نصف دائرية صغيرة من الأصفر إلى البني.

12. مريمية Sage

هو نبات عشبي معمر شبه شجيرة تم استخدامه منذ العصور القديمة لعلاج العديد من الأمراض والأعراض مثل المغص والإسهال وانتفاخ البطن.
ويطلق عليه العديد من الأسماء، بما في ذلك السالمية والشاي الجبلي.

13. كمون Cumin

يحتوي الكمون على خصائص مطهرة ومضادة للأكسدة تجعله عاملا مساعدا في الوقاية من أمراض البرد والإنفلونزا.
يحتوي الكمون أيضا على مجموعة من الفيتامينات التي تساعد على تعزيز المناعة: فيتامين أ وفيتامين ج والحديد والعديد من الزيوت الأساسية.

14. شمر Fennel

من أهم فوائد الشمر قدرته على تحسين صحة الدورة الدموية للأسباب التالية: يحتوي الشمر على البوتاسيوم والمغنيسيوم مما يساعد على خفض ضغط الدم.
الشمر خال تماما من الكوليسترول، يحتوي على الألياف الغذائية والبوتاسيوم وحمض الفوليك وفيتامين ج وفيتامين ب 6 ومواد أخرى مفيدة للقلب.

15. زنجبيل Ginger

تم العثور على الزنجبيل للمساعدة في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بسبب دوره الفعال في تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية وخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
بالإضافة إلى كونه مصدرا لمجموعة من المعادن الهامة اللازمة لتنظيم عضلة القلب ووظيفة الشرايين وضغط الدم، البوتاسيوم، المغنيسيوم، المنغنيز.

أسماء أنواع البهارات

  • زعفران .Saffron
  • كركم .Turmeric
  • روزمارى .Rosemary
  • بقدونس .Parsley
  • ورق الغار .Bay Leaf
  • زعتر .Thyme
  • سماق .Sumac
  • ماسترده .Mustard
  • شبت .Dill
  • كراويا .Caraway
  • ڤانيليا .Vanilla
  • مستكه .Mastic
  • نعناع .Mint
  • ريحان .Basil
  • جونيبر/عرعر.Juniper
  • كارى .Curry
  • طرخون .Tarragon
  • تمر هندى .Tamarind
  • عرقسوس .Licorice
  • مردقوش .Marjoram
  • قشرة جوزة الطيب .Mace
  • وسابى .Wasabi
  • حميض .Sorrel
  • بذر خشخاش .Poppy Seed
  • بذر الكرفس .Celery seeds
  • زعتر برى اوريجانو .Oregano
  • محلب .Rock cherry
  • حلبة .Fenugreek
  • حبة البركة .Nigella
  • العصفر .Safflower
  • خردل .mustard
  • قبار .Caper

أسماء البهارات السعودية

  • الهيل.
  • القرفة.
  • القرنفل.
  • الخولنجان.
  • الشيبة.
  • الزعفران.
  • ورق الغار.

أنواع البهارات السورية

يتميز المطبخ السوري بكونه من أشهر الأطباق في الوطن العربي.
ويرجع ذلك إلى المذاق اللذيذ للطبق، والذي بالإضافة إلى استخدام المكونات الطبيعية.
يجمع بين الأصناف المختلفة والفوائد الصحية والاعتدال في استخدام التوابل والعطور.
ولأن السر يكمن في الذوق إليك مقادير عمل السبع بهارات السورية:

  1. ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.
  2. ملعقة كبيرة فلفل أسود.
  3. ملعقة كبيرة حب الهال مطحون.
  4. ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
  5. ملعقة كبيرة كمون مطحون ناعم.
  6. نصف ملعقة كبيرة جوزة الطيب مطحونة.
  7. نصف ملعقة كبيرة قرنفل مطحون.

أنواع البهارات العراقية

يعد المطبخ العراقي من أهم أسرار المطبخ العراقي ويشتهر باستخدام العديد من التوابل التي يتم تضمينها في العديد من الوصفات العربية والعالمية.

ولأن السر يكمن في الذوق إليك مقادير عمل السبع بهارات العراقية:

  1. ربع كوب كمون (غير مطحون).
  2. ملعقة كبيرة من حب الكبيبة.
  3. ربع كوب حب الهيل (غير مطحون).
  4. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود (غير مطحون).
  5. ربع كوب كزبرة جافة (غير مطحونة).
  6. ملعقة كبيرة قرنفل جاف.
  7. ملعقة صغيرة قرفة.

ما هي التوابل العربية

  • التوابل باللغة العربية هي مجموعة من الأعشاب والتوابل التي يتم خلطها معا لخلق نكهة لذيذة تضاف إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة.
  • أشهر التوابل والأعشاب التي تتكون منها توابل الجزيرة العربية هي الكمون والكراوية والقرنفل والفلفل الأسود والأحمر والسماق والزعفران وجوزة الطيب والكركم وغيرها.
  • تعتبر البهارات والتوابل من المقبلات ولها فوائد عديدة للمعدة والجهاز الهضمي.
  • بالإضافة إلى المذاق اللذيذ والرائحة اللذيذة للطعام، هناك العديد من المزايا لاستخدام التوابل العربية في الطعام.
  • ومن بين فوائد التوابل: يزيد من مناعة الجسم لمقاومة الأمراض وهو من المقبلات الطبيعية.
  • بالإضافة إلى احتوائه على بهارات مثل الكمون والقرفة والزنجبيل، لذلك يعالج آلام الجهاز الهضمي وراحة المعدة.

كم عدد أنواع التوابل

عادة ما يتم استخدام سبعة أنواع رئيسية للتوابل مكونة السبع بهارات المتكونة من الزنجبيل والقرفة والهال والكمون والزعفران والفلفل الأسود والقرنفل والكزبرة.
ولكن في العالم العربي يوجد أكثر من 50 نوع من التوابل والبهارات إما عن طريق العشب والزراعة أو عن طريق التصنيع والابتكار.

كيفية الحفاظ على البهارات والتوابل

  • يعتقد بعض الناس أنه يجب تخزين التوابل في خزائن جافة ومظلمة وزجاجات محكمة الغلق بعيدا عن الرطوبة والحرارة والضوء، بينما يعتقد البعض الآخر أنه من الأنسب وضعها في الثلاجة.
  • كان لأخصائية التغذية كارلا حبيب رأي أخر حيث قالت إنه إذا كانت درجة الحرارة أقل من 25 درجة مئوية، يمكن تخزين التوابل في الخزانة.
  • يوصى بتخزين التوابل في الثلاجة في حالة ارتفاع درجة الحرارة.
    لقد استثنت هذه القاعدة، مسحوق “الكزبرة الجافة”، مؤكدة أنه يجب علينا دائما الاحتفاظ بها في الثلاجة، لأن وجودها يمكن أن يعرضها للتلف في الخارج.
  • عند شراء التوابل المطحونة، ينصح الخبراء بعدم المبالغة في ذلك، ولكن اختيار الكمية المناسبة اللازمة لفترة قصيرة من الزمن، لأن التوابل تفقد قوتها ورائحتها عند الطحن.
  • عند الحفاظ على التوابل وتخزينها، يجب أيضا وضع كل صنف من التوابل في وعاء صغير زجاجي محكم الغلق ويتم وضعه بعيدا عن الضوء والحرارة والرطوبة.
  • عند الاستخدام، من الضروري إدخال ملعقة نظيفة وليست مبللة، واتخاذ الكمية اللازمة فقط، وإغلاق العلبة بإحكام، بحيث لا يدخل الهواء والرطوبة.
زر الذهاب إلى الأعلى